Não se sabe que alinhamento entre os astros foi necessário para que António Passos, proprietário do restaurante “A Regaleira”, inaugurado há 90 anos, conhecesse o barman Daniel David Silva em Paris; e, contudo, estamos certos de que Camilo tinha razão quando disse que é do “estômago, bem regulado (…)” que se “(…) produz o génio.”, este, em particular, na forma de uma bem conhecida sanduíche picante e portuense: a Francesinha.
Quis a genealogia dos sabores fazer desta iguaria uma herdeira da Belle Époque francesa, que, em 1910, inspirou Michel Lunarca, dono de Le Bel Âge, a criar o Croque Monsieur. Ainda que, à luz da contemporaneidade, tal ligação surgira somente a familiaridade possível de um tio-avô – o Croque – com uma sobrinha-neta – a Francesinha. À receita francesa juntou Daniel David Silva os enchidos e as carnes, mas a mais relevante alteração recairia sobre o molho: béchamel é trocado por molho secreto, da cor da paixão e do sangue portuense que, à boa moda camiliana, sabe da importância da boca e do estômago para a cabeça e coração.
Um saber tão enraizado na forma de se ser este sentimento de Porto, que é impossível experimentar o sentido desta cidade - tão imensa! – sem conhecer esta Francesinha inventada e tão bem-amada, que este ano faz 72 anos de idade.
INSCRIÇÕES
Entrada gratuita, mediante inscrição através do formulário.
ENDEREÇO
Rua do Bonjardim, 83
4000-124 Porto
Fonte: https://museudoporto.pt/recurso/um-objeto-e-seus-discursos-francesinha/
