A chucrute é o nome que damos a um condimento feito a partir de couve fermentada juntamente com muitos outros possíveis ingredientes. O seu aparecimento deriva da necessidade de conservar um alimento abundante - a couve - numa altura em que não havia frigoríficos. Esta preservação faz-se graças à fermentação, um processamento alimentar que aumenta a qualidade nutritiva dos alimentos e cria novos sabores e texturas. O hábito de fermentar couve acredita-se ter sido trazido da China para a Europa por Tártaros nómadas. Na China, a fermentação é uma prática constante, um condimento presente em qualquer refeição. Na Europa ela é consumida tradicionalmente em países mais frios, como França, Alemanha e vários países do leste como a Rússia e a Ucrânia. Há muitas variantes desta fermentação, que vão desde receitas cujo o único ingrediente é a couve, a complexas receitas onde gengibre e oregãos aumentam a complexidade de sabores deste condimento. Para além de ser uma forma maravilhosa de aproveitar os excedentes deste ingrediente abundante, ela é uma fonte de microorganismos benéficos para o nosso sistema digestivo. É sustentável, saudável e delicioso! Nesta oficina introdutória de 3h partilharemos os processos e ingredientes básicos para começarmos a explorar o mundo da fermentação. Para que possam levar para casa o resultado desta oficina tragam um frasco de vidro reaproveitado de mais ou menos 200 ml. Esta oficina tem uma vertente teórica e demonstrativa, uma viagem pelo microbioma para aprender sobre ecologia alimentar. ESTRUTURA: 01 - Introdução à oficina Apresentação da LOCAL 02 - Chucrute - contextualização histórica Chucrute e suas variantes - kimchi, o tsukemono, sauerüben, curtido… 03 - Fermentação Alimentar Microorganismos - bactérias e fungos - leveduras, bolores Fermentação láctica, acética e alcoólica Bactérias ácido-lácticas Ácido láctico Dióxido de carbono 04 - Benefícios nutricionais Fermentação e pré-digestão Enzimas e Vitaminas Gorduras saturadas e ácidos gordos de cadeia curta Probióticos sempre à mesa Suporte do microbioma e sistema imunitário Sindrome do intestino permeável Importância da alimentação biológica, relocalização alimentar e sazonalidade 05 - Conhecer os ingredientes Brassicas Sal marinho Outros ingredientes e especiarias 06 - Equipamento na cozinha saudável Equipamento básico Equipamento especializado 07 - Mãos à obra Técnicas de corte Sal, proporções e variantes Socagem e maceração Enfrascamento Manutenção e tempos de fermentação Dicas e resolução de problemas 08- Prova 09 - Conclusão, balanço e bibliografia 10 - Conversa aberta FORMADOR: Hugo Dunkel Hugo Dunkel é um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que tem como intenção estimular a transição para um cultura alimentar local, sustentável e saudável. Ela tem como bandeira a promoção e divulgação do conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeita a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente. Bastante convicto do potencial da fermentação enquanto tecnologia gastronómica de preservação alimentar e da saúde, formou-se, em 2010 em Alimentos Fermentados pelo Instituto Superior de Agronomia, Lisboa e em 2017 concluí a formação de Nutrição Ortomolecular pelo Instituto Português de Naturologia. Estuda permacultura e agroecologia e áreas afinas à fermentação: compostagem, agricultura biodinâmica, agricultura regenerativa – RegenAG, entre outras. É Membro da Slow Food Association – Porto Convivea, da Colher para Semear – Rede Portuguesa de Variedades Tradicionais e da Weston A. Price Foundation. VALOR: €25 INSCRIÇÕES: Energy Therapy - Florence Rolando info@energytherapy.pt www.energytherapy.pt 929 148 001