O Momentum é uma experiência culinária inovadora, que através do envolvimento de todos os sentidos pretende promover uma aproximação diferenciadora aos alimentos e às mensagens que eles podem transmitir. O menu será inspirado nas temáticas da recuperação da biodiversidade, no fortalecimento de ecossistemas e na sustentabilidade ambiental, reflectindo igualmente os ciclos de produção tradicionais, a identidade do território, a utilização de produtos de proximidade, assim como o seu tratamento nas cozinhas.
Esta experiência sensorial é desenvolvida pelos alunos do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias (MIAC) da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE). O projecto inicial surgiu de um desafio da Associação Plantar Uma Árvore com o objectivo de valorizar a floresta autóctone e os atributos da gastronomia portuguesa.
Os jantares serão realizados em diferentes lugares monumentais do Algarve. Aqui deixamo-nos envolver pela atmosfera mágica deste espaço religioso, convertido em lugar de experimentação culinária.
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Momentum is an innovative culinary expeience, that thorough the involvment of all senses intends to promote a distinctive approach to food and the messages that it can transmit. The menu will be inspired on biodiversity recovery, ecosystems strengthening and environmental sustainability themes, reflecting on the traditional production cycles, territory identity, the use of proximity products, as well as their treatment on kitchen.
This sensorial experience is developed by the Master on Innovation on Culinary Arts students (MIAC) from Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estorial (ESHTE). The initial project came from a challenge of Associação Plantar Uma Árvore with the aim of value the native forest and portuguese gastronomic attributes.
These dinners will be performed in some monumental places of the Algarve. Here. In the Chapel of Guadalupe, we are involved by the magic atmosphere of this religious building, converted in a culinary experimentation place.
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